En el día de ayer se presentó, en un concurrido evento en el
barrio de Palermo, mediante un almuerzo degustación, la carne de cordero
bonaerense, sus cualidades y gran versatilidad. Fue presentado a la prensa especializada en
gastronomía, cocineros, influencers y representantes del Sector agroindustrial
El chef Paco Almeida estuvo a cargo del menú, que incluyó
brochetas, chuletas a la chapa, empanadas, hamburguesas y sándwiches de
milanesas, todas preparaciones accesibles y fáciles de realizar a base de
cordero. El evento se realizó a salón lleno, con más de cien invitados, en el
barrio porteño de Palermo.
Se trata de un
momento bisagra para la producción de carne ovina, que viene creciendo hace 25
años en el marco Ley Ovina Nacional, pero que se potenció en el último tiempo
con la ejecución de más de 120 proyectos por el Ministerio de Agroindustria de
la Provincia de Buenos Aires. De cara al 2018, el objetivo es lanzar y promover
el consumo de carne de cordero en los hogares y restaurantes de todo el país.
En Argentina, por año, por persona, se consume entre 60 y 70 kilos de carne
vacuna, 40 kilos de pollo, unos 20 kilos de cerdo, y menos de un kilo de
cordero. Según Jorge Srodek, Presidente del Programa Ovino y Jefe de Gabinete
del Ministerio de Agroindustria: "Buscamos posicionar la carne de cordero
en la cocina de las casas, entre las amas de casa, que la gente la pida en las
carnicerías de barrio. Hoy celebramos el éxito de la hamburguesa de cordero, en
restaurantes y hamburgueserías gourmet.
"Ahora queremos posicionar
el lomo y la pierna, en el consumo doméstico especialmente".
A su turno, Ismael Faverio, Coordinador Provincial de la Ley
Ovina en Buenos Aires, señaló que se apunta a aumentar la demanda de carne de
cordero bonaerense, y que eso traccione toda la cadena de producción ovina:
"Queremos que el cordero no sólo se consuma entero, en asados, sino
también por pieza, por chuleta, como se consume actualmente la carne de cerdo.
Por otro lado, estamos trabajando con el INTI para caracterizar la carne ovina,
los aminoácidos, el sabor, la terneza, el color, las grasas no saturadas. Los
resultados de estos estudios científicos van a estar disponibles el próximo
año, para informar a cocineros, médicos, nutricionistas y al público
general".
En el marco de la Ley Ovina Nacional, fueron los últimos dos
años donde se efectuaron proyectos con una inversión de más de 30 millones de
pesos.Dentro de sus objetivos estuvieron presentes: producir más kilos de carne
y lana por hectárea (mejorar la eficiencia productiva), agregar valor a nivel
local y regional, formalizar la producción primaria, la faena y los canales de
comercialización. Las acciones que se contemplaron para logralo, entre otras,
fueron la compra de vientres y reproductores,
retención de corderas, siembra de pasturas, puesta en valor de corrales y
galpones, instalaciones de salas de elaboración en tambos ovinos,
prefinanciación de corderos pesados, desarrollo y estudios de adaptación de
razas deslanadas.
La Provincia de Buenos Aires cuenta con un gran potencial
para generar carne de calidad, desarrollar canales comerciales internos y de
exportación, y que cuenta con productores capaces de aumentar su eficiencia
productiva. Vale destacar que en este camino por aumentar la producción y el
consumo de la carne ovina, esto redunda obviamente en nuebos puestos de trabajo
para la provincia de Buenos Aires.
Algunos datos de interés:
-El Cordero Buenos Aires es un animal criado a campo natural
con pastos tiernos de la Provincia
-Su calidad está a la altura de las mejores del mundo, con
atributos como terneza, jugosidad, aroma, sabor característico y equilibrado
engrasamiento
-Su carne aporta vitaminas A, B y E, contribuye con ácidos
grasos esenciales omega 3 y 6 que el cuerpo humano no produce, disminuyendo el
colesterol y la incidencia en problemas cardiacos
-El sistema de cortes en bifes o churrascos demuestra la
versatilidad de la carne ovina y permite posicionar al cordero como carne
alternativa de consumo diario
-Trozando la carcaza de un cordero pesado se extraen hasta
80 chuletas o bifes, con un aprovechamiento muy superior al de otras carnes
Fotos: André Magno
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